‘28圈官方’放下身段做食堂 中档餐馆跑马圈地开分店高档酒店

内容提要：在三公消费有限弥漫下的餐饮业于是以风云暴。... 06月27日讯：　　在三公消费有限弥漫下的餐饮业于是以风云暴。

高档餐饮业回头下云端，有的经营食堂，有的降价促销，不求新的突破。而中档餐饮业却逆势而起，热火朝天地进分店布局新的发展。　　　　国宾酒店接掌机关单位食堂　　　　昨日上午11点多，三位市民回到中心广场的湖湘大院，打算订餐睡觉，不料被服务员告诉，湖湘大院已由国宾酒店接掌照顾，被改装附近某机关单位食堂，店内15元一份。

　　　　星级酒店为何做到机关食堂？株洲国宾酒店有限责任公司总经理周瑞华回应，这是市场竞争的结果。自三公消费有限以来，餐饮业持续下滑，酒店被迫主动找寻新的经济增长点。湖湘大院附近的某机关因200多员工到处用餐，恰好买下了湖湘大院，找寻管理方。

于是，国宾和该机关一拍即合，由国宾派遣一个20人的经营管理团队负责管理平时的经营运作。　　　　高端餐饮业于是以面对前所未有的挑战。株洲餐饮行业协会会长朱军讲解，去年年底开始各机关单位争相中止订餐，4000桌预约好的宴席，在短短一个月内全部被中止。市统计局数据也证实了这一点：截至5月底，全市限额以上住宿餐饮企业构建餐费收益4.19亿元，其中“华天”、“红花树根”、“湘鄂情”、“攸县海悦”的餐费收益同比分别上升11.8%、26.5%、15.7%、22.6%。

　　　　主动出击出了目前很多星级酒店的最重要目标，如何转型谋求新的增长点也出了各大型餐企的新课题。湘鄂情把大厅改为了家常菜馆，逸景华天的宴席价从过去的800-900元/桌上升到500-600元/桌，大中华发售“海鲜产地价+加工费”的定价新模式等。　　　　中档饭店面向工薪阶层进连锁店　　　　4月10日，中国烹调协会在京公布了《2013年一季度餐饮行业分析报告》表明，一些人均消费在100元左右、目标客户定位在25-35岁的年长白领群体的连锁休闲娱乐品牌企业，客源平稳，经营展现出较好。

　　　　在株洲，中档连锁休闲娱乐品牌企业也发展很快。“我们一般人均消费在70-80元，较为不受工薪阶层青睐，扩展是必需的。

”本土餐企盛世芙蓉总经理邓胜华告诉他记者，目前在株洲的4家和长沙的2家店业绩都在盈利，从去年到现在，早已在仙庾岭和河西进了2家新店，另外还有新店家正在翻新，按照总体规划，盛世芙蓉10年内将在长株潭益盛开40家直营店。　　　　而以田园风和中国风为特色的大碗先生饭店也在跑马圈地，该店总经理谢自辉回应，今年半年内早已进了三家，明年预计进四家，5年内将在株洲盛开20家连锁店。

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